该人申请并享受住房贷款利息扣除项目，每年可以享受住房贷款利息10万元的扣除。因此，该人的实际应税收入可以从80万元减少为70万元，相应的个人所得税也可以减少为28万元，节省了4万元。根据个人所得税法规定，乙可以选择递延缴纳个人所得税。在进行个税优化时，建议咨询专业税务顾问或税务专业人员，以确保合法合规。
根据百度规范指南的个税优化策略，以下是一些可以实施的方法和案例分享：
1. 合理安排工资薪金和奖金：根据个人所得税法规定，工资薪金和奖金都需要缴纳个人所得税。因此，可以通过合理安排收入的结构，将一部分收入转化为奖金或其他非工资性收入，从而减少应交个人所得税的金额。
案例分享：某公司的员工甲的年薪为100万元，全年应交个人所得税为40万元。通过将一部分薪资调整为奖金，例如将薪资调整为80万元+20万元奖金，甲的年薪总额变为100万元，但根据个人所得税法规定，奖金可以按照奖金所得的20%税率缴纳个人所得税，这样甲的个人所得税缴纳金额可以减少为16万元，从而节省了24万元。
2. 合理利用扣除项目：根据个人所得税法规定，个人可以享受一些扣除项目，例如子女教育、住房贷款利息等。因此，可以合理规划和利用这些扣除项目，减少应交个人所得税的金额。
案例分享：某个人年薪为80万元，按照个人所得税法规定应交个人所得税为32万元。该人申请并享受住房贷款利息扣除项目，每年可以享受住房贷款利息10万元的扣除。因此，该人的实际应税收入可以从80万元减少为70万元，相应的个人所得税也可以减少为28万元，节省了4万元。
3. 合理利用个人所得税的递延和减免政策：根据个人所得税法规定，个人可以享受个人所得税递延和减免政策，例如个人在股权激励计划中取得的收入可以递延缴纳个人所得税，企业员工持股计划中的收入可以享受一定的减免。
案例分享：某公司的员工乙参加了公司的股权激励计划，获得了100万元的收入。根据个人所得税法规定，乙可以选择递延缴纳个人所得税。如果乙选择递延缴纳个人所得税，则不需要在当年缴纳个人所得税，可以将税款推迟到将来的缴纳。
需要注意的是，以上优化策略和案例仅供参考，具体的个税优化方案需要根据个人具体情况和税法规定进行综合考虑。在进行个税优化时，建议咨询专业税务顾问或税务专业人员，以确保合法合规。