雇用逃离部队的军人犯罪属于破坏国家军队建设和军纪的行为，具有社会危害性，因此被视为较重的犯罪行为。根据不同情况，对两类主体的行为会有不同的定罪量刑标准。雇佣逃离部队军人的雇主，涉嫌犯罪行为可能包括故意犯罪、故意帮助他人逃避军事服务、故意帮助他人篡改或销毁军籍等。逃离部队的军人本人被视为逃避军事服务和违反军纪的行为。法院根据实际情况综合考虑这些因素，对雇用逃离部队军人犯罪进行定罪与量刑。
根据中国刑法，雇用逃离部队军人犯罪的定罪量刑标准主要包括以下几个方面的考虑：
1. 犯罪性质：刑法重点关注犯罪行为的性质和危害程度。雇用逃离部队的军人犯罪属于破坏国家军队建设和军纪的行为，具有社会危害性，因此被视为较重的犯罪行为。
2. 犯罪主体：刑法对不同主体的犯罪行为进行不同的分类和判罚。雇用逃离部队军人犯罪主要涉及两类主体：一是雇佣该逃离军人的雇主，二是逃离部队的军人本人。根据不同情况，对两类主体的行为会有不同的定罪量刑标准。
3. 具体犯罪行为：刑法对于具体的犯罪行为会有相应的定罪量刑规定。雇佣逃离部队军人的雇主，涉嫌犯罪行为可能包括故意犯罪、故意帮助他人逃避军事服务、故意帮助他人篡改或销毁军籍等。逃离部队的军人本人被视为逃避军事服务和违反军纪的行为。
以上是一般情况下的考虑因素，具体定罪量刑标准还需要参考司法解释和相关判例。法院根据实际情况综合考虑这些因素，对雇用逃离部队军人犯罪进行定罪与量刑。值得注意的是，刑法对于犯罪行为的定罪量刑是一种相对灵活的综合权衡，因此具体的量刑结果可能因个案的具体情况而有所差异。